原标题：高端餐饮头部品牌“开小号”，以联动组合拳，收割品类增量市场
餐饮品牌都爱“开小号”，典型奇兵战略
餐饮品牌开辟子品牌，成为近些年餐企爱用的升级战略。前有眉州东坡、小南国、大董等先驱和典型，后有点都德推出德小馆等。
主品牌与子品牌的组合拳打法，成为了餐企补充与扩大品牌客群，寻求新的营业增长点的有效策略。
不过，这时推出子品牌的“组合拳”打法，需要主品牌足够强势，最好已经占据某品类的头部地位。
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18年后战略升级
严格来说，君思餐饮集团的企业诞生，要追溯到1988年石家庄长安公园南门的君思小吃一条街，后又在2000年成为小肥羊河北省总代理，高峰时期开发了160多家门店，再然后就是2004年【君思港湾】的建立，直至今日，浸淫餐饮市场34年之久。
2022年正值【君思港湾】建立品牌18年之际，疫情固然有推动作用，但企业品牌战略升级的根本，则在于需要多维度充分发挥品牌红利，巩固其头部品牌占位，让强者更强。
1）自然流量驱动
从“量”的维度上看，是自然客流在推动，市场需要扩容。经常出现客人订不上房间的情况。
2）满足顾客日益增长的物质文化需求
从“质”的维度上看，需要满足顾客日益增长的物质文化需求。原有的空间格局和设计，从04年持续至今，出现了体验和审美疲劳。而从预定情况来看，7层改造包间的预定率明显高于其他尚未改造楼层。
3）为未来客群的补充、迭代做布局
而从客群而言，虽然现在70’后和80’后是中坚力量，但85’后、90’后作为后继梯队，也要为未来客群的补充、迭代做布局。
4）推出子品牌【粤小厨】,收割粤菜品类增量市场
从粤菜品类赛道而言，子品牌的推出将实现收割品类增量市场的目的。而对于成熟的主品牌【君思港湾】而言，推出同品类子品牌也是相对轻松、风险较低的商业战略。
《商战》曾指出当领导者在自己的领域确立了主导地位，那么它就要把自己的战略决策转移到开拓市场上来。
1）【君思港湾】VS【粤小厨】形成相互关照的强关联格局
主品牌与子品牌的关联性，可以分为以下几种：
品牌名关联：快速识别、记忆，在品牌推广上事半功倍，如大董、小大董；
品类关联：在同一品类上做纵向的深耕，如喜家德、喜鼎；
地理位置关联：利用边际成本效应，如君思港湾、粤小厨。
君思港湾&粤小厨门头
1. 背靠主品牌优势，让市场能够迅速准确的Get到子品牌
定位理论中，有种心智模式被描述为“心智难以改变”。小南国与南小馆、大董与小大董、君思港湾与粤小厨等，面对高端餐饮品牌推出的子品牌【粤小厨】，消费者会延续对主品牌“高品质高品位”的优势认知。
2. 实现品牌间资源共享，协同作战
主品牌与子品牌运作的最大潜在优势，就是实现资源共享。可以在客户信息、产品研发、供应链、管理培训、生产能力等多方面实现资源共享，保持协同作战。
3. 子品牌可以快速、低成本进入市场
顶着“系出名门”光环的【粤小厨】，借助主品牌的势能，可以快速、低成本（市场教育、宣传、租金等边际成本）进入市场。
4. 形成强势品牌势能
子品牌【粤小厨】的成功，与主品牌之间可以相互增色，共同提升品牌势能。
粤小厨
2）细分市场需求、丰富消费场景
【粤小厨】作为子品牌，品牌命名直指其所针对的目标市场，可以清晰地向消费者传递其品牌“精致、休闲”的定位特点。
【粤小厨】成为【君思港湾】商务、精英阶层等“40+”主流客群，其父母、家人、朋友之间相聚的休闲简餐的选择；
而对【粤小厨】品质认可的一部分中产、新中产，【君思港湾】又成为他们商务宴请、正式家宴的新去处，二者之间可以相互引流。
君思港湾
君思港湾
3）价格段战术，让【粤小厨】降价不降质
相比于【君思港湾】的政商务的正餐消费属性，【粤小厨】如何在没有降价降质降低原材料选品的情况下，保证高端消费人群“高品质高品味”的非正式休闲餐的要求？
这还要追溯到2012年国八条之后，【君思港湾】能够平稳过渡，其中对高端商务餐饮、品质餐饮市场需求的精准判断是一方面，另一方面，利用价格段战术，砍掉高价大菜，调整不同价位菜品的占比，调价不降质。
这与此次【粤小厨】“即高又低（品质高、地位高、价位低）”的价格段战术有异曲同工之妙。
在享受主品牌的品类、供应链等资源优势的基础之上，榴莲酥还是手工现做、后厨还是广州本地粤菜师傅。【粤小厨】集约了主品牌的一些中端价位菜品，增加了价位在百十元、几十元的小吃、茶点、粤式小炒等。通过菜品结构的调整，把价格段集中在90元左右。
*视频版权归品牌所有
03【君思港湾】“当代品质化”场景体验升级，重新定义高端餐饮轻奢体验美学2012年以前的高端餐饮市场，“富有”阶层追求顶尖高价食材，装修极尽奢华，在“价格衡量观”下，这无疑是一种以贵为美的市场标榜，高端餐饮作为了客群表面富有的一种“炫耀品”。
2012年后，虽然主流人群知识/教育结构的提升，但在过去很长一段时间里，中国居于西方国家的经济碾压下，大部分高端餐饮都将西方文化、欧式作为自己的“文化符号”，欧式/巴洛克/古典/后现代等舶来品占据高端消费的审美主流。
君思港湾
国八条后的高端餐饮市场，对于中产阶层的精英商务、政客等高端客群而言，食材的选购不要求多名贵，但要一定要讲究（产地、健康、烹饪、时节等），高端食材是顶尖的社交货币。
在当代高端餐饮消费中，不仅食材是社交货币，场景体验亦是。其进一步强调的是内在修养与品味的高端，带有鲜明的阶层审美/文化/精致的专属特性。
而深植在我们基因中的仍是东方美学，这是属于中国人底层的文化气质。
随着中国经济社会地位的崛起，文化自信、民族情怀、商业需求和市场进化的规律，必然会促使这种文化气质成为未来引领构建中国高端餐饮的美学基础。
君思港湾
1. 【粤小厨】主打精致粤式茶餐厅：市场反应良好，无论是消费者口碑还是复购率都很高，短短两三个月，就跃升本地美食榜粤菜榜第一名，点评榜粤菜好评榜第二名;
2. 出品结构上【粤小厨】更精致、品类更多元：以烧腊、点心、烘焙、煲粥、煲仔饭、汤、粤式小炒类等为主，与【君思港湾】的菜品重复度并不高；
3. 口味保持地道老广味道：在口味上，无论粤式茶点手作，还是创新粤式小炒，让消费者真正体验到“不到广州，吃遍广州”，粤菜品类占比95%以上；
4. 菜品呈现上，摆盘精致考究，分量精巧，这也成功吸引了更多新中产白领女性、情侣等消费群体种草打卡;
5. 场景化体验时尚休闲：在场景化设计中，【粤小厨】空间设计为民国复古风，将老广州的情调融入其中，消费体验更加时尚、轻奢、休闲。
没有淡季市场，只有淡季思维
毫无疑问，疫情是当前最大的“淡季”期。
“淡季”之淡，在于其市场需求相对减少，蛋糕缩小;而“淡季”可以不淡，是因为市场总量的大小由环境使然，企业难以改变，但市场占有率却由企业自己掌控。
这要求品牌或者餐饮创始人对市场和趋势有前瞻性，对品牌所处发展阶段有正确的认知和判断，一旦确定，对战术的实施要有果决性。
只要我们时刻不忘目标，时刻盯紧目标，时刻想措施找办法，就一定会冲破疫情的压力与桎梏。返回搜狐，查看更多
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