做莲藕炖排骨，牢记2窍门，炖好的汤汁不发黑，莲藕排骨鲜香软烂

原标题：做莲藕炖排骨，牢记2窍门，炖好的汤汁不发黑，莲藕排骨鲜香软烂

导语：做莲藕炖排骨，牢记2窍门，炖好的汤汁不发黑，莲藕排骨鲜香软烂

莲藕是一种特别养人的食材，平常我们要多吃，现在正值冬季，建议大家莲藕炖着吃，口感软糯，味道鲜香，特别美味，用它做一道莲藕炖排骨再合适不过了，吃着暖身，增加营养，冬天里也健康。

用莲藕做菜，大家都发现了，一旦外皮去掉后，它特别容易发黑，而且用莲藕炖汤后，汤汁也会变黑，特别影响食欲，让人倒胃口，再美味可口，看着这个颜色都食欲大减。那么有什么好办法能解决这一问题呢？

想要做出白净的莲藕，不黑的汤汁，我们需要掌握一些窍门，牢牢记住，不管是炖煮，还是炒，都会达到最好的效果。

分享经验，做莲藕炖排骨，牢记2窍门，炖好的汤汁不发黑，莲藕排骨鲜香软烂！下面我们就来一起做一锅莲藕炖排骨吧，学会了你会发现十分简单。

步骤：

购买莲藕的时候，要买那种两边没有破损的莲藕，如果有破损，莲藕里面的小孔很可能已经变色了，不建议买，而且尽量选购粉藕，这样的莲藕更适合炖汤，炖熟的莲藕十分软糯鲜香。

莲藕外部洗净，再将两头去掉，削掉外皮，切成小块放大碗中，加足量清水，倒一勺白醋浸泡着，避免再操作别的食材时，莲藕氧化发黑，一定不要将去皮的莲藕暴露在空气中，另外浸泡时加一些白醋，可以防止莲藕氧化发黑，炖煮时也不会黑，这是第1个小窍门，要牢记。

然后处理排骨，排骨处理起来也要讲究技巧，不能只懂焯水，排骨内部藏有大量血水，如果只焯水的话，血水去不净，炖出来的汤汁会难看，还腥味大。

可以将排骨简单的清洗几遍，去掉表面的脏东西、骨渣和血水，再接少许清水，倒适量面粉，用手抓洗排骨，抓洗至少五分钟，倒清水清洗干净，再加面粉继续抓洗，这样反复两三次，排骨就变得很干净了。

接着再将排骨捞出倒进锅中，加足量凉水，放几片生姜和一些葱段，开大火煮开，倒一勺料酒焯水，有浮沫出现撇净，再煮三分钟捞出排骨放温水洗净，经过进一步处理，排骨就非常干净了，这样的排骨炖煮不会有腥味。

砂锅中加足量开水，大火煮开，再将排骨、莲藕倒进锅中，加生姜片、葱段，盖盖子大火煮开，再继续炖煮十分钟，经过大火炖煮，汤汁会更加浓郁，炖煮十分钟后，调中小火炖煮。

直到排骨和莲藕都熟透，这时加食盐调味，再炖煮到排骨软烂，莲藕软糯即可，出锅后撒上葱花，炖好的汤汁非常鲜香，有莲藕的清香，有排骨的肉香，真是太好喝了，莲藕和排骨也都非常好吃。

做莲藕炖排骨时，牢记不放八角等香料，只用生姜和大葱即可，这样炖好的汤汁不会发黑，也不会有异味，只要排骨在炖煮前处理的足够干净，炖煮时根本不需要过多的香料，这样炖好的汤汁反倒更干净好喝，这是第2个小窍门，要牢记。

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